Meatless Monday – hjemmelaget grønnsakssuppe

Meatless Monday er en internasjonal kampanje som oppfordrer til å innføre én kjøttfri dag i uken. Det finnes en rekke fordeler med det å spise mindre kjøtt. Både når det gjelder miljø og helse.

Kostholdet ditt vil bli sunnere og mer bærekraftig. Forskning viser at høyt inntak av mettet fett fra animalske produkter er en av hovedårsakene til en rekke livsstilssykdommer som overvekt, diabetes og hjerte- og karsykdom. Å spise mindre kjøtt vil i tillegg redusere klimagassutslipp. En stor del av de menneskeskapte klimagassutslippene skyldes kjøttproduksjon.

Det er ikke hver uke jeg har en kjøttfri middag, men jeg ønsker å bli bedre på dette området. Så i dag ble det hjemmelaget grønnsakssuppe til middag.

Til suppen jeg lagde i dag trenger du følgende:
1 ss olje
1 fedd hvitløk
1 halv løk
1 grønnsaksbuljong
1 liter vann

2-3 små gulrøtter
3-4 små poteter
2 små pastinakk
1/2 kålrot
1/3 sommerkål
3 små reddik

IMG_8186

IMG_8187

Hakk løk og hvitløk i små biter. Surr dette litt i kasserollen sammen med en spiseskje olje. Tilsett en buljongterning (er den hard, bank litt på den med knivskaftet) sammen med litt av vannet. Rør til buljongen er utblandet.

Tilsett grønnsakene med lengst koketid (gulrøtter, poteter, pastinakk og kålrot) sammen med resten av vannet. La suppen småkoke i 15-20 minutter, til grønnsakene er møre. Mot slutten av koketiden tilsettes reddik og sommerkål.

Når det kommer til grønnsakssuppe finnes ingen fasit. Du kan tilsette akkurat de grønnsakene du har lyst på, evt. det du måtte ha i kjøleskapet. Mengde av hver grønnsak er også opp til en selv.

DSC_0824
Servér gjerne med brød eller et rundstykke til.