Nordens hvitløk – ta deg en tur i skogen før sesongen er over

Ramsløk var for inntil et par år siden helt ukjent for meg. Hørte om det på et radioprogram og har hatt det i bakhodet siden. For et par helger siden fant vi et flott plukkested i Søgne.

Ettersom ramsløk smaker, lukter og har mange av de samme egenskapene som hvitløk, kalles den også nordens hvitløk. Det fine med denne planten er at alt er spiselig. Både blader, blomst og knoll kan brukes i matlagingen. Ramsløken kan brukes der du ville brukt løk, hvitløk eller gressløk.


Kan være lurt å skylle bladene fri for jord før du begynner på matlagingen.

Vi valgte å lage en aioli (og fryse ned resten av bladene)

3 eggeplommer
ca. 2,5 dl olje
2 never hakket ramsløk
litt sitronsaft
salt og pepper

Pisk eggeplommene og spe sakte på med olje. Dette skal bli en majones.
Dersom det er for flytende, trenger du mer olje. Tilsett den hakkede ramsløken og smak til med sitron, salt og pepper til slutt.


Passer perfekt til hjemmelaga, sprø fries!

Sesongen for ramsløk er ikke lang. Den starter rundt månedskiftet april/mai og strekker seg til ut juni. Ta deg derfor en tur ut så snart du har anledning. Er du usikker på om ramsløk vokser i nærheten av der du bor? Sjekk ut Artsdatabankens nettside her.

OBS!
Ikke spis av planter dersom du er usikker på om du har funnet riktig. Ramsløken kan forveksles med den giftige liljekonvallen (som har stivere blad og klokkeformet blomst). Bruk nesa og kjenn etter om det lukter hvitløk.

Luciadagen: dersom du skal bake lussekatter med barna i kveld kan du enkelt gjøre dem litt sunnere

Nå er vi inne i den kanskje mest stressende perioden av året. Det skal bakes, pyntes, handles, vaskes og pakkes. Dette i tillegg til alle de vanlige gjøremålene.

Husk å ta en timeout innimellom slagene (kan ha dobbel betydning ser jeg nå, hehe).
Adventstiden skal ikke bare være stress og mas, men også en tid der man koser seg sammen med de man er glad i.

I dag, den 13. desember er luciadagen. Dagen der vi minnes den sicilianske martyren Lucia og baker lussekatter (sistnevnte er nok det vi kjenner best til). Dersom du har barn som er store nok til å være med på kjøkkenet vil de nok ha stor glede av å bake litt i ettermiddag dersom tiden strekker til.

Jeg eksperimenterte med en oppskrift i dag tidlig, og fikk noen vellykkede (og litt grovere) lussekatter ut av ovnen.

Oppskriften gir 20 lussekatter (må gjerne økes):
100 g smør
3 dl melk
1/2 pose gjær
100 g sukker
1 ts gurkemeie (bruk safran om du har det)
1/2 ts salt
1 toppet ts kardemomme
5 dl hvetemel
3 dl havremel
(dersom du ikke har havremel kan du bruke en stavmikser til å male havregryn)

Bland sammen det tørre i en bakebolle, mens smøret smelter. Melken tilsettes og smørblandingen helles over i bakebollen. Må ikke være for varmt. Da drepes gjæren.

La deigen heve til dobbel størrelse, i 30-60 minutter.

Deigen eltes godt og deles i 20 emner. Trill emnene til lange pølser og form dem til ønskede figurer. Etterhev i 15 minutter ved behov.

Figurene pensles med egg og pyntes med rosiner. Stek i 5-6 minutter på 250 grader.
Avkjøles på rist.

image2

Jeg er ikke her for å peke finger eller prakke på dere sunne og grove oppskrifter, men for å inspirere og vise at det ikke alltid er så mye som skal til for å gjøre ting litt sunnere. Det er også mulig å bytte ut sukkeret med søtstoff, men vær obs på at det ikke bør gis til barn under 3 år.

Ha en fin 13. desember!

Matpakketips: matmuffins

Er du en av dem som innimellom blir veldig matlei, og ikke orker tanken på enda en kjedelig brødskive til lunsj? Eller kanskje du er småbarnsforelder og stresser med å lage niste til barna dine en mandagsmorgen før du har handla til uka?

Uansett hvem du er eller hva du spiser til lunsj, kan det være spennende å variere matpakken av og til. Matmuffins er kjempelett å lage, de kan fryses og du kan velge akkurat det fyllet du ønsker.

Jeg har funnet en kombinasjon av ingredienser som jeg selv liker veldig godt: spinat, solsikkekjerner, bacon og litt revet ost. Men som sagt, er det helt opp til deg selv hva du ønsker å fylle dine muffins med.

img_2434

Oppskrift matmuffins (6-8 stk):

4,5 dl hvetemel
0,5 dl havregryn
2,5 ts bakepulver
50 g smør
2 dl melk
1 egg
en halv teskje salt

Bland sammen det tørre  i en bolle og smelt smøret.
Smøret blandes sammen med melken og egget før det vispes sammen med de tørre ingrediensene. (La gjerne smøret få kjølt seg ned litt – så det ikke klumper seg med melka).

Ha i ønsket fyll og fordel deigen i muffinsformene.

Stekes på 200 grader i ca. 15 minutter

img_2436

 

Spinat er en grønnsak full av viktige næringsstoffer. Det er en god kilde til fiber, vitamin A, C og K, samt B-vitaminet folat. Det inneholder i tillegg flere mineraler som kalium, magnesium og jern.

Spinat har flere bruksområder. Den kan kokes, dampes og wokes, men også spises råd i en salat. Dersom du ikke får brukt hele pakken (som ofte er ganske stor) med spinat, er det ingen problem å fryse det ned.

img_2433

OBS!
Skal muffinsene serveres til små barn (under et år) kan det være lurt å sløyfe eller begrense mengden av spinat. Spinat inneholder nitrat som omdannes til nitritt. Nitritt tas raskt opp i blodet hos små barn, og kan føre til hemmet transport av oksygen.

Dagens lunsj: hjemmelagde knekkebrød

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det er deilig å kunne spise lunsj hjemme. Da kan man spise akkurat det man vil, og velge pålegg uten å bekymre seg for hvordan det ser ut  etter en tur i veska eller sekken.

Dagens lunsj ble hjemmelagde knekkebrød med kremost og avokado.

Fant oppskriften på nett, men justerte den etter hva jeg hadde i skap og skuffer.
Prøv den du også:

4 dl grov sammalt hvete
4 dl havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl chiafrø
1 ts salt
7 dl vann

Alt blandes sammen og smøres utover stekebrettet. Skjær opp i ønskede biter før de settes inn i ovnen. Knekkebrødene stekes på 160 grader i ca. 70 minutter. Lager du flere brett, kan du halvveis i steketiden bytte plass på brettene.
Avkjøl på rist.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enjoy!

Sprøstekt makrell, rømmesaus og agurksalat

Jordbær, pølser og is er store slagere i sommermånedene. Det er mye fokus på grilling, og jeg er ofte lei grillsmaken allerede tidlig i juni (kom gjerne med grilltips!)

Sjømat derimot, får jeg ikke nok av i sommervarmen. Reker og krabbeklør er favorittene, mens stekt makrell er en god nummer to. Det er ikke en rett jeg spiser ofte, men jeg har fått det servert et par ganger når jeg har vært hjemme på sommerferie de siste årene.

Etter en god makrellmiddag hos pappa i forrige uke, bestemte jeg meg i dag for å lage det på egenhånd (ble ikke like godt, men øvelse gjør forhåpentlig mester).

Først må du filetere fisken om ikke du har kjøpt den i fiskedisken.
Lag en melblanding med salt og pepper, som du dypper fisken i.
Stek i smør på panna, på middels høy varme.


Som tilbehør bruker vi kokte poteter, rømmesaus og agurksalat.
Rømmesausen lager du med kraften fra fisken og smøret i panna.

Agurksalaten fikk jeg ikke til, så velger å ikke legge ut noe oppskrift. Men ingrediensene er: agurk, eddik, sukker og pepper.

 Makrell er en fet fisk som er rik på omega-3, protein, vitamin D og selen.

♥Bra for deg og kroppen din♥

 

 

Lag marengs av eggehvitene du har til overs

Hvor mange ganger har en ikke opplevd å sitte igjen med eggeplommer eller eggehviter når en kokkelerer på kjøkkenet? Noen ganger går restene i søpla, andre ganger bruker jeg hele egget i oppskriften for å unngå kasting.

Her om dagen lagde vi spaghetti carbonara til middag, og trengte to eggeplommer til sausen. Men hva med eggehvitene?

Eggehvitene blandet jeg med litt sukker og lagde hjemmelaget marengs (eller pikekyss om du vil):

Pisk først eggehvitene stive og hell i sukker litt etter litt.
Pisk videre til du får en tykk og seig marengs.
Ta det gjerne for hånd, så forbrenner du litt energi i samme slengen (vinn-vinn)

Ha marengsen i en brødpose (eller sprøytepose om du har det) og klem ut små marengstopper på bakepapir. Stek marengsen på 100 grader varmluft i en time, og la de tørke i ovnen mens den avkjøles.

Kan brukes som dessert eller en liten snack når du er fysen på noe godt. Dersom du oppbevarer marengstoppene i en lufttett boks vil de holde lenge.


Smakte himmelsk sammen med mørk sjokolade og norske jordbær

 

Skogen er full av deilige bær nå på sensommeren – plukk de med deg hjem og lag noe godt!

I går var det søndag og tid for søndagstur. Turen gikk til Romstjern i Nittedal kommune. Det var i utgangspunktet ikke planen å plukke bær, men da vi så de store, blå bærene måtte vi bare sette oss ned i lyngen å starte plukkingen.

Blåbær ligger på topp 10-listen over de mest antioksidantrike matvarene. De har også innhold av en rekke vitaminer og mineraler.

Så hva kan man bruke bærene til?
Det aller meste, vil jeg si. Du kan spise dem som de er. Lage syltetøy eller saft. Lage blåbærpannekaker eller muffins. Bruk dem i havregrøten, yoghurten eller som tilbehør i smoothie om du fryser dem.

Med bærene jeg fikk med meg hjem valgte jeg å lage blåbær-scones og syltetøy.

Scones (ca. 12 stykker)

5,5 dl hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts sukker (eller annen søtning)
1/2 ts salt
100 gram kaldt smør
1 egg
1,5 dl melk
blåbær etter ønske (evt. andre bær)

1 Bland sammen tørrvarene (spar på litt av melet) og smuldre inn smøret.
2 Tilsett melk og egg.
3 Rør sammen deigen forsiktig og ikke for lenge (jeg gjorde denne feilen, og de ble ikke så mye større)
4 Er deigen seig, tilsett resten av melet.
5 Legg mel på bordet før du legger deigen oppå, og trykk den forsiktig utover.
6 Deigen skal være et par cm tykk, og du kan nå stikke ut rundinger av den.

IMG_9091 IMG_9092
Stek dem på 225 grader midt i ovnen, i ca. 13 minutter.
Jeg lagde noen med bær og noen uten. Tilsatte derfor bærene helt til slutt.

IMG_9093
De med blåbær ble helt klart best. Anbefaler derfor å lage alle med bær!

Blåbærsyltetøy

4,5 dl blåbær
1 ss sukker (evt. annen søtning)
2 ss sitronsaft (kan gjerne bruke fersk sitron)
noen dryss vaniljepulver fra Funksjonell mat (evt. vaniljestang/vaniljepulver

IMG_9094 IMG_9095

Ha alt i en kjele, og la det småkoke i 10 minutter.
Hell blandingen i rene sylteglass eller en annen beholder, og sett i kjøleskap for avkjøling.

IMG_9101
Lapper med hjemmelaget syltetøy til dessert i dag